提倡健康及保護環境的意識抬頭，現代人開始追求健康飲食，讓吃素的族群不再侷限於宗教信仰，據統計全台灣共有 320 萬人口吃素，是全世界排行第三的國家，顯見蔬食文化在台灣越來越盛行，現代蔬食運用精緻豐富的料理手法，讓蔬食種類更加多元，食肉的人也更能一嚐蔬食的美味。9 月，一個全新的蔬食品牌「foldie蔬食餐酒館」誕生，座落於東區巷弄中的「foldie蔬食餐酒館」外觀如迷霧森林般神秘，讓人忍不住想走進去一探究竟，「foldie蔬食餐酒館」由品牌創辦人 Andy 一手打造，從自身經驗汲取靈感，氛圍輕鬆的餐酒館，卻有著 Fine Dining 質感的美味蔬食，讓不僅是吃素的人會喜歡，甚至是葷食者都想嘗試的蔬食菜色。


「foldie 蔬食餐酒館」從前菜到甜點都帶有中西菜色融合的創新元素，例如：麻辣番茄奶油抄手、陳皮怪味雞、松露百花臭豆腐、烏龍芋泥鴨等…皆是中菜裡的經典菜色，卻以 Fine Dining 的擺盤方式呈現且是無奶蛋的蔬食，顛覆大眾對於蔬食的既定印象，foldie蔬食餐酒館更有供應無酒精的調酒來搭配餐點，非常適合三五好友前來聚會享用美食。餐廳位於台北東區巷弄中，有著極為低調且神祕的建築外觀，運用綠、白、灰的色彩呈現森林中的意象，異材質拼接的藝術品呼應菜色上不同菜系融合的創意，在原始自然的環境裡挖掘蔬食帶來的食趣，輕鬆愜意的氛圍下享受餐酒館無拘束的創意。

Foldie 是將英文 fold 與 foodie 重新組合，fold 原意為摺疊，Foldie 將各國經典菜餚重新解構後重組，大自歐陸菜系到中式佳餚，小至街邊小吃到功夫菜餚，全部重新摺疊、仔細打磨，轉化成屬於 Foldie 的樣貌；而在這裡工作的一群人，都是對食材有些龜毛、對味道有些講究的 foodie 們，這群人在蔬食的世界中發現烹飪的快樂，「好吃」作為品牌宗旨，將美味的食物呈現給饕客們，並與您一起探索蔬食無邊界的可能性。


「foldie 蔬食餐酒館」的菜色百分之八十是全素，部分餐點為五辛及蛋奶素，口味上從清淡到濃郁皆有，無論單吃或是搭配 Foldie 特調的無酒精飲品都別有一番滋味。清爽系前菜「干貝金湯娃娃菜」靈感來自國宴級川菜「開水白菜」，將娃娃菜佐以胡蘿蔔和素奶油調製的醬汁，將娃娃菜甜味提升到另個層次，在吃完重口味的菜色後來上一口，解膩又讓人驚艷。


「烏龍芋泥鴨」重新詮釋名菜芋泥香酥鴨，以芋頭、芋泥配上特調醃料創造類似鴨肉的口感，佐以甜芋泥入口，鹹甜酥香的滋味令人想一吃再吃。


重口味的「麻辣番茄奶油抄手」翻玩紅油抄手、蕃茄牛肉麵及義大利餃的元素，將番茄與植物肉包進餃子中，淋上麻辣醬、番茄及鮮奶油調和的滑順醬汁，香、辣、麻、甜多層次的口感，翻轉了傳統抄手醬的鹹辣感。


招牌「松露百花臭豆腐」發想自百花豆腐，把豆腐換成更接地氣且適合餐酒館的臭豆腐，配搭擁有特殊香氣的松露及植物肉末入鍋油炸，酥炸後的臭豆腐有著如日式炸豬排的外型，畫龍點睛的襯上新鮮高麗菜絲與胡麻醬，增添了松露百花臭豆腐層次和風味。


無肉版的「陳皮怪味雞」，四川經典冷菜怪味雞的變奏，用植物肉做成炸雞搭配酥炸年糕，淋上香麻怪味醬，最後撒上提味的陳皮提味，非常涮嘴讓人無肉也歡。至於甜點方面也非常講究，「金桔杏仁紅棗銀耳」有著港式燉甜點的元素，結合杏仁豆腐、銀耳配上清爽的紅棗雪貝及酸甜的金桔，細緻淡雅的風味非常創新。「金沙斑斕芋泥千層」經過無數次測試才做出的香酥千層餅皮，夾著香氣十足的芋泥冰淇淋和斑斕奶油，口感不厚重卻會讓人幸福感爆棚。


foldie蔬食餐酒館：
電話：（02）8773-6020
營業時間：11：30～22：00 (週三公休)
店家地址：台北市忠孝東路四段 205 巷 7 弄 11 號

圖片、資料來源/foldie蔬食餐酒館



圖擷取自網路，如有疑問請私訊

謝謝分享，看起來好吃

謝謝分享，看起來好吃

太美了
感謝您的分享才有的欣賞

謝謝大大
分享，有空吃起來

謝謝豪友Ann大大的分享…這個週末可以去吃

感謝分享看起來很好吃