去年 9 月開幕的「foldie」融合中西菜色的經典元素，譜出驚豔眾人的質感創意蔬食，開幕至今受到不少人的喜愛，foldie 更成為許多饕客們的口袋名單；在季節轉換之際，foldie 蔬食餐酒館隆重推出全新菜色，品牌主理人朱安廷將台灣小吃的元素折疊進本季新菜中，創作出如：咖啡紅燒肉芋頭糕、胡桃培根營養三明治、紅油胡麻天使涼麵，以及特調的無酒精調飲糖葫蘆。除了融入台灣小吃，這次新菜也加入了日韓與中西料理的成分，包含：口水雞凱薩沙拉、柚子胡椒酪梨野菇、杏仁雪菜百頁、人蔘栗子珍珠丸，當然還有最受歡迎的甜點客家擂茶千層和紅酒洋梨橄欖油冰淇淋。

新菜單彰顯出 foldie 對於創意和創新的堅持，每道菜品都蘊含著對食材的獨特理解。從爽口開胃的沙拉到有意思的主菜，口感豐富的前菜到精緻的甜點，這次 foldie 蔬食餐酒館的新菜單仍然道道充滿著驚喜，再次向大家展示蔬食料理的無限可能性！「foldie」是將英文 fold 與 foodie 重新組合，fold 原意為摺疊，foldie 將各國經典菜餚重新解構後重組，大自歐陸菜系到中式佳餚，小至街邊小吃到功夫菜餚，全部重新摺疊、仔細打磨，轉化成屬於 foldie 的樣貌。


這次十道新菜中有幾道特別是以台灣夜市及街頭小吃為靈感發想，首先是香濃的「咖啡紅燒肉芋頭糕」翻玩經典台灣小食「芋粿巧」，使用鹽麴製作的發酵芋泥夾在芋頭粿與紅燒肉間，紅燒肉上淋上特製的咖啡醬，增添甜味及果酸香氣，最後以香菜點綴，不同於傳統芋粿巧只有油蔥及芋頭的風味，這道咖啡紅燒肉芋頭糕，每一口帶有煙燻及咖啡的濃郁，搭配芋香及芋頭顆粒的口感，是從來沒品嚐過的味道，卻能引人入勝。


主餐的部分有「胡桃培根營養三明治」，基隆廟口著名小吃「營養三明治」的變形，將楓糖煙燻培根及番茄、黃瓜與美乃滋等營養三明治的必備元素，夾進自製布里歐麵包中，並灑上麵包粉增加脆口的口感，不油不膩又帶有煙燻醬汁的香氣及楓糖的甜，風味層次更升級。夏天必吃的「紅油胡麻天使涼麵」，特選天使細麵搭配無酒精啤酒滷過的素火腿及特製的無酒精啤酒凍，用青辣椒粉、柚子粉、芝麻去調製的油潑辣籽，讓香氣及辣味更凸顯，清爽的無酒精啤酒凍中和了醬汁的辣感，洋菜絲讓整體更為爽口，花生碎增添香氣及口感，讓蔬食者夏日也可以大吃涼麵。


古早味的糖葫蘆，特色就是小蕃茄夾著化核應子裹進厚厚的糖衣中，外脆內軟、酸甜涮嘴，是不少人的兒時記憶；飲品「糖葫蘆」基底是浸泡過化核應子的蘭姆酒加澄清蕃茄汁及少許的草莓果醬，最後撒上番茄粉，喝起來有蜜餞的甘甜，有蕃茄的清爽，酸甜可口非常開胃。

除了台灣小吃的元素，foldie 這次的新菜也折疊了中西日韓等多國料理，持續創造蔬食的無限可能！「口水雞凱薩沙拉」這是一道中西合璧的創意菜餚，以凱薩沙拉為基底，特別使用薯球取代麵包丁，增加香氣。軟嫩的豆皮絲加上口水雞辣醬，帶有微微花生香氣，混合辣油及辣渣的香辣滋味，拌在一起食用更順口。


別具日式風味的「柚子胡椒酪梨野菇」將油脂豐富的酪梨搭配日式風味的柚子胡椒，以及滑口的野菇，並以東方美人茶凍、七味粉和麻油點綴，從沒想過的組合，卻創造出令人驚奇的美味，每一口都有麻油香與柚子胡椒清新爽辣的味道，舌尖還帶有微微的茶香，絕妙的風味讓人上癮。「杏仁雪菜百頁」則是經典江浙菜雪菜百頁包入千張皮中以燒賣的形式呈現，入鍋油炸，起鍋擠上畫龍點睛的芥末醬及放上增加口感的杏仁片，將傳統老菜變成小巧的點心，讓人愛不釋口。


foldie 人氣最高的甜點就是金沙斑斕芋泥千層，今年夏天推出全新口味「客家擂茶千層」，將客家擂茶解構，微苦微甜的抹茶冰淇淋及濃郁的芝麻奶油乳酪夾入法式千層中，佐以滑順的花生鮮奶油，點綴著蕎麥脆粒增添香氣及口感，茶香與芝麻香完美結合，每一口都是極濃享受！「紅酒洋梨橄欖油冰淇淋」將洋梨塔解構再折疊，洋梨泡過紅酒後酒香更加凸顯洋梨的甜味，搭配自製的橄欖油冰淇淋，滑順又扎實的起司蛋糕口感卻帶有香草味，再搭甜香的白巧克力酥餅，三種口感卻越吃越順口。如果想知道更多消息，還請持續鎖定 JKF 的後續報導。

圖片、資料來源/foldie

圖擷取自網路，如有疑問請私訊

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